نشر في تونسكوب يوم 10 - 11 - 2024

تعد البطاطا من أهم الخضروات في العالم، ولها أنواع متعددة تختلف في اللون والقوام، مما يضفي تنوعًا في استخدامها داخل المطبخ.
عادةً ما نجد نوعين رئيسيين على موائدنا:
البطاطا الفاتحةذات اللون الأبيض أو الأصفر، والبطاطا الغامقة ذات اللون البني أو الأحمر.
في هذا المقال، سنتناول أبرز الفروقات بين هذين النوعين، وكيف يمكن الاستفادة من كل منهما في إعداد مختلف الأطباق.
1-الفرق في اللون والملمس
-البطاطا الفاتحة: تتميز البطاطا الفاتحة بلون قشرة فاتح، قد يكون أبيض أو أصفر، وغالبًا ما تكون ناعمة الملمس. قشرتها رقيقة وسهلة التقشير، ويُعد لبّها خفيفًا ومعتدل النشا. هذا النوع يميل لأن يكون أكثر نعومة من الأنواع الأخرى.
-البطاطا الغامقة: تتميز البطاطا الغامقة بلون بني أو أحمر للقشرة التي تكون أكثر سمكًا مقارنة بالبطاطا الفاتحة. غالبًا ما يكون لبّها أكثر صلابة، مع محتوى نشا أعلى، مما يعطيها قوامًا أكثر كثافة وتماسكًا عند الطهي. هذا النوع من البطاطا يحتفظ بشكله عند الطهي ويعتبر أكثر صلابة وقوامًا من البطاطا الفاتحة.
2-النكهة والمذاق
-البطاطا الفاتحة: تتميز بمذاق أخف وأقل تعقيدًا، لذا تعتبر مناسبة للأطباق التي تتطلب نكهة خفيفة ولينة. يمكن استخدامها في الأطباق البسيطة مثل السلطات، أو الأطباق التي تتطلب دمج البطاطا مع مكونات أخرى، كالحساء.
-البطاطا الغامقة: تحتوي على نكهة غنية وأكثر كثافة، وتعتبر مثالية للوصفات التي تتطلب مذاقًا قويًا ودافئًا. هذه البطاطا تعطي طعمًا أقرب للطبيعة وأكثر ثراءً، مما يجعلها مثالية للأطباق التي تحتل البطاطا فيها دورًا رئيسيًا.
3-استخدامات كل نوع من البطاطا
-البطاطا الفاتحة:
السلق: تعتبر البطاطا الفاتحة مثالية للسلق، نظرًا لقوامها الناعم الذي يحافظ على شكله ولا يصبح صلبًا عند الطهي.
القلي: القلي هو أحد أفضل الطرق لإعداد البطاطا الفاتحة، حيث تتحمر بسهولة وتكتسب قوامًا هشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
السلطات والحساء: بفضل خفة قوامها، تكون البطاطا الفاتحة ممتازة لإضافتها إلى السلطات الباردة والحساء الخفيف.
-البطاطا الغامقة:
التحميص في الفرن: بسبب سمك القشرة وقوامها الكثيف، تعتبر البطاطا الغامقة ممتازة للتحميص، حيث تتحول قشرتها إلى قرمشة شهية فيما يبقى داخلها طريًا وكثيفًا.
الهرس: يفضل استخدام البطاطا الغامقة في الهرس، حيث تمنح كثافة غنية وملمسًا كريميًا عند إضافة الزبدة أو الكريمة.
الطبخ ببطء: البطاطا الغامقة تتماسك عند الطهي على نار هادئة، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء مع اللحوم أو الدواجن.

.